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天然釀造>鹽麴

「鹽麴」,日文唸「Shio Kouji」,漢字亦會寫成「鹽糀」,是近來日本非常人氣的調

味聖品,「鹽麴」不是新食材,是日本非常傳統的調味料,多用於製作蔬菜和魚的漬物。

天然釀製鹽麴  天然釀造鹽麴

天然釀造鹽麴營養介紹

鹽麴,是近幾年在日本擁有超高人氣的明星級調味品,幾乎家家戶戶廚房都可見到它的

身影!天然釀造的鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品,含有

近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,吃「鹽麴」就是把健康吃下

肚去~

天然釀造鹽麴應用介紹

鹽麴擁有獨特且圓潤醇厚的味道,幾乎可廣泛使用於任何料理,諸如製作蘸醬、醃漬、

調味,凡使用到鹽之處,皆可改以鹽麴取代,麴中含有分解酵素,可讓肉質更軟嫩、

帶出食物本身的鮮美甘甜滋味,且鹽麴含有豐富的維他命B群,是美味與健康兼具的

調味品! 炒菜時加一點,可以減低鹽和糖的使用量,還能夠帶出食材的自然甘甜與

醇和豐腴的絕美滋味;或是以約1:10的比例淺漬小黃瓜等蔬菜,風味鮮脆迷人;也

可用來醃肉,將鹽麴均勻塗抹在肉類如豬肉、魚肉的表面,放於冰箱醃製一夜後以小

火乾煎,肉質更加軟嫩甘甜,煮白米飯時,加入一茶匙鹽麴也會讓米飯更為香甜。  

 

 

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